제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
치즈 가공
두부 제조
달걀 삶기
딸기잼 제조
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 딸기잼 제조. 단백질의 변성에 의한 응고 작용은 단백질 식품(달걀, 유제품, 대 ...
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