소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
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