조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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정답률 : 65%
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
완만 동결하여 조직이 좋다.
미생물 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능하다.
저장 중 영양가 손실이 적다.
산화를 억제하여 품질 저하를 막는다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 냉동식품은 식품을 빠르게 동결(급속 동결)해야 식품 조직의 손상이 적으며, ...
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