한번 가열. 조리된 식품은 저장시 미생물의 오염 염려가 없다.

젖은 행주에는 공기 중의 세균이나 곰팡이가 오염되어 온도가 높아지면 미생물이 증식하기 쉬우므로 사용 중 에도 건조한 상태를 유지하도록 한다.

식품 찌꺼기는 위생해충의 서식에 이용될 수 있으므로 철저히 처리한다.

식품취급자의 손은 식중독과 경구전염병균의 침입경로가 되므로 손의 수세 및 소독에 유의한다.