식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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정답률 : 28%
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
페놀성 물질의 산화.축합에 의한 멜라닌(Melanin)형성 반응
마이야르(Maillard) 반응
캐러멜화(Caramelization) 반응
아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화 반응
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