조리대의 배치는 오른손잡이를 기준으로 생각할 때 일의 순서에 따라 우에서 좌로 배치한다.

조리대에는 조리에 필요한 용구나 기기 등의 설비를 가까이 배치한다.

식기와 조리용구의 세정장소와 보관 장소를 가까이 두어 동선을 절약시킨다.

각 작업공간이 다른 작업의 통로로 이용되지 않도록 한다.