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한식조리기능사

어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 83%

풀이 제공

어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

헤모글로빈

트리메틸아민

메탄올

이산화탄소

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 트리메틸아민. 어패류의 선도를 평가할 때 가장 널리 쓰이는 지표성분은 트리메틸아 ...

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식품위생 및 법규, 2016년01월24일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

52

풀이
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
정답률 : 82%

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51

풀이
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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50

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55
49

풀이
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
정답률 : 34%

34
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풀이
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정답률 : 52%

52
47

풀이
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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풀이
수라상의 찬품 가짓수는?
정답률 : 77%

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45

풀이
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
정답률 : 67%

67
44

풀이
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 46%

46
43

풀이
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48
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풀이
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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풀이
튀김의 특징이 아닌 것은?
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생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
39

1
준비
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80… 1
정답률 : 60%

60
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풀이
전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답률 : 77%

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37

풀이
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
정답률 : 91%

91
36

풀이
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 31%

31
35

풀이
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
34

풀이
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
정답률 : 83%

83
33

풀이
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답률 : 68%

68
32

풀이
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
정답률 : 95%

95
31

풀이
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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4
풀이
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? 4
정답률 : 66%

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29

풀이
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 48%

48
28

준비
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
정답률 : 54%

54
27

풀이
황함유 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 35%

35
26

풀이
CA저장에 가장 적합한 식품은?
정답률 : 76%

76
25

풀이
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
24

풀이
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답률 : 47%

47
23

준비
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
22

풀이
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답률 : 69%

69
21

풀이
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
20

풀이
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 74%

74
19

풀이
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 60%

60
18

풀이
결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
17

풀이
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
16

풀이
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 86%

86
15

준비
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
정답률 : 93%

93
14

준비
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 86%

86
13

준비
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 91%

91
12

준비
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 75%

75
11

준비
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
정답률 : 60%

60
10

풀이
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
9

풀이
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
정답률 : 63%

63
8

준비
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
7

풀이
소독의 지표가 되는 소독제는?
정답률 : 80%

80
6

풀이
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 66%

66
5

풀이
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
정답률 : 74%

74
4

풀이
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%

69
열람중

풀이
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
정답률 : 83%

83
2

풀이
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
정답률 : 82%

82
1

풀이
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53

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