현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? - 한식조리기능사 기출문제

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한식조리기능사

현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 53%

풀이 제공

현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

과피와 종피

겨층

겨층과 배아

왕겨층

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답: ④ 왕겨층. 현미는 벼에서 씨를 감싸고 있는 가장 바깥 부분인 '왕겨(husk)'만 ...

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식품학, 2014년10월11일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

292

준비
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
정답률 : 66%

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채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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289

준비
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
정답률 : 45%

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285

풀이
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
정답률 : 50%

50
284

풀이
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 76%

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283

풀이
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 45%

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282

풀이
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
정답률 : 59%

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풀이
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
정답률 : 81%

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풀이
습열 조리법이 아닌 것은?
정답률 : 80%

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노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
정답률 : 46%

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풀이
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
정답률 : 79%

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풀이
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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59
275

풀이
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 47%

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274

풀이
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
정답률 : 51%

51
273

풀이
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
정답률 : 60%

60
272

풀이
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
정답률 : 65%

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시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 56%

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풀이
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 60%

60
269

풀이
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 68%

68
268

풀이
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
정답률 : 53%

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풀이
다당류와 거리가 먼 것은?
정답률 : 48%

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266

풀이
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
정답률 : 63%

63
265

풀이
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
264

풀이
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 68%

68
263

준비
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
262

풀이
생선의 자가소화 원인은?
정답률 : 81%

81
261

풀이
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
정답률 : 71%

71
260

준비
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
259

풀이
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
열람중

풀이
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
정답률 : 53%

53
257

풀이
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
정답률 : 85%

85
256

풀이
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
정답률 : 78%

78
255

풀이
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
254

2
풀이
세균성 식중독에 속하지 않는 것은? 2
정답률 : 51%

51
253

풀이
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 60%

60
252

풀이
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 47%

47
251

풀이
독미나리에 함유된 유독성분은?
정답률 : 68%

68
250

풀이
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
정답률 : 85%

85
249

풀이
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
정답률 : 60%

60
248

풀이
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 29%

29
247

풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 62%

62
246

풀이
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 88%

88
245

풀이
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
정답률 : 81%

81
244

준비
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
정답률 : 81%

81
243

준비
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
242

준비
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 17%

17
241

준비
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 78%

78
240

준비
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
정답률 : 66%

66
239

풀이
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
정답률 : 83%

83
238

풀이
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
237

풀이
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
정답률 : 87%

87
236

풀이
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
정답률 : 54%

54
235

준비
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
234

풀이
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%

66
233

준비
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
정답률 : 47%

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