감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?

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한식조리기능사

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?

문제풀이 모드 0 정답률 : 44%

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?

아밀라아제(amylase)

티로시나아제(tyrosinase)

얄라핀(jalapin)

미로시나제(myrosinase)

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