어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

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한식조리기능사

어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 53%

어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해

근육섬유단백의 응고수축

열응착성이 약해진다.

지방이 용출된다.

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