완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?

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한식조리기능사

완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?

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완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?

chlorophyll(클로로필)

Cu-chlorophyll(구리-클로로필)

Fe-chlorophyll(철-클로로필)

chlorophylline(클로로필린)

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