전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?

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한식조리기능사

전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 35%

전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?

곡류는 서류보다 호화온도가 낮다.

전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.

소금은 전분의 호화와 점도를 촉진시킨다.

산 첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.

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