채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

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한식조리기능사

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 36%

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

미생물 번식의 억제

수분감소 방지

산화반응 억제

효소의 불활성화

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