다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? - 한식조리기능사 기출문제

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한식조리기능사

다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 49%

풀이 제공

다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?

트리메틸아민

암모니아

피페리딘

디아세틸

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 디아세틸. 디아세틸은 버터 냄새 성분으로 주로 유제품과 관련이 있으며, 어류와는 ...

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식품학, 2007년01월28일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

2092

풀이
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
정답률 : 68%

68
2091

풀이
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
정답률 : 58%

58
2090

풀이
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
정답률 : 74%

74
2089

준비
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
정답률 : 60%

60
2088

풀이
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
정답률 : 34%

34
2087

풀이
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 68%

68
2086

풀이
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
정답률 : 59%

59
2085

준비
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 30%

30
2084

풀이
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
정답률 : 79%

79
2083

풀이
WTO가 규정한 건강의 정의는?
정답률 : 75%

75
2082

풀이
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 35%

35
2081

풀이
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?직접재료비 ￦250,000제조간접비 ￦120,000직접노무비 ￦100,000직접경비 ￦40,000판매관…
정답률 : 63%

63
2080

풀이
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 42%

42
2079

풀이
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
정답률 : 16%

16
2078

준비
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 3…
정답률 : 42%

42
2077

풀이
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 49%

49
2076

풀이
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
정답률 : 48%

48
2075

풀이
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
정답률 : 75%

75
2074

준비
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
2073

풀이
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
정답률 : 87%

87
2072

풀이
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
정답률 : 84%

84
2071

풀이
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 51%

51
2070

풀이
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 50%

50
2069

풀이
다음 중 신선하지 않은 식품은?
정답률 : 83%

83
2068

풀이
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 41%

41
2067

풀이
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
정답률 : 74%

74
2066

풀이
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
정답률 : 48%

48
2065

풀이
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 79%

79
2064

풀이
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 86%

86
2063

풀이
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
정답률 : 68%

68
2062

풀이
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
2061

풀이
다음 색소 중 동물성 색소는?
정답률 : 79%

79
2060

풀이
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
정답률 : 44%

44
2059

풀이
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
정답률 : 58%

58
2058

풀이
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 43%

43
2057

2
풀이
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? 2
정답률 : 17%

17
2056

준비
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%

71
열람중

풀이
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
정답률 : 49%

49
2054

풀이
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
정답률 : 48%

48
2053

풀이
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
정답률 : 53%

53
2052

풀이
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
정답률 : 65%

65
2051

풀이
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
2050

풀이
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
정답률 : 40%

40
2049

풀이
다음 중 황 함유 아미노산은?
정답률 : 48%

48
2048

풀이
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
정답률 : 28%

28
2047

준비
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
2046

풀이
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
정답률 : 49%

49
2045

풀이
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
2044

풀이
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%

68
2043

2
풀이
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? 2
정답률 : 53%

53
2042

풀이
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 77%

77
2041

풀이
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
2040

풀이
다음 중 유해성 표백제는?
정답률 : 37%

37
2039

풀이
세균성 식중독 중에서 독소형은?
정답률 : 73%

73
2038

풀이
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
정답률 : 78%

78
2037

준비
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 65%

65
2036

준비
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
2035

준비
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
정답률 : 89%

89
2034

준비
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답률 : 43%

43
2033

풀이
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
정답률 : 79%

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