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홈 > 기출해설 > 한식조리기능사

한식조리기능사

다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 87%

풀이 제공

다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?

리조푸스균

캔디다균

대장균

페니실리움균

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 대장균이다. 대장균은 대표적인 위생 지표세균으로 분변 오염 여부 및 위생 상태를 ...

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식품위생 및 법규, 2006년10월01일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일 2012년02월12일 2012년04월08일 2012년07월22일 2012년10월20일 2013년01월27일 2013년04월14일 2013년07월21일 2013년10월12일 2014년01월26일 2014년04월06일 2014년10월11일 2015년01월25일 2015년04월04일 2015년10월10일 2016년01월24일

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번호 문제 정답률(%)

2152

풀이
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
정답률 : 74%

74
2151

준비
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
정답률 : 43%

43
2150

풀이
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
정답률 : 74%

74
2149

풀이
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
정답률 : 62%

62
2148

준비
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
정답률 : 52%

52
2147

풀이
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 74%

74
2146

풀이
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 58%

58
2145

풀이
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
정답률 : 40%

40
2144

풀이
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
정답률 : 67%

67
2143

풀이
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
2142

풀이
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 44%

44
2141

풀이
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
2140

풀이
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 36%

36
2139

풀이
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
정답률 : 81%

81
2138

준비
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
정답률 : 54%

54
2137

준비
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
2136

준비
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
정답률 : 54%

54
2135

풀이
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
정답률 : 88%

88
2134

풀이
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
정답률 : 60%

60
2133

풀이
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
2132

풀이
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 86%

86
2131

풀이
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 67%

67
2130

풀이
꽁치 50 g의 단백질 량은? (단, 꽁치 100g 당 단백질량은 24.9g)
정답률 : 66%

66
2129

풀이
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 61%

61
2128

풀이
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
정답률 : 49%

49
2127

풀이
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
정답률 : 65%

65
2126

풀이
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
정답률 : 55%

55
2125

준비
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
정답률 : 68%

68
2124

준비
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
정답률 : 53%

53
2123

풀이
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
정답률 : 82%

82
2122

풀이
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 38%

38
2121

풀이
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 55%

55
2120

풀이
난황에 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 47%

47
2119

풀이
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
2118

풀이
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 56%

56
2117

풀이
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
정답률 : 27%

27
2116

풀이
단당류에 속하는 것은?
정답률 : 54%

54
2115

풀이
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 43%

43
2114

풀이
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
정답률 : 70%

70
2113

준비
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 62%

62
2112

풀이
식품의 수분활성도(Aw)란?
정답률 : 69%

69
2111

풀이
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
정답률 : 51%

51
2110

풀이
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 41%

41
2109

풀이
육류의 사후강직의 원인 물질은?
정답률 : 60%

60
2108

풀이
다음 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 37%

37
2107

풀이
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
정답률 : 43%

43
열람중

풀이
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
정답률 : 87%

87
2105

풀이
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
정답률 : 56%

56
2104

풀이
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 60%

60
2103

풀이
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
정답률 : 68%

68
2102

풀이
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
정답률 : 69%

69
2101

풀이
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
정답률 : 95%

95
2100

풀이
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
정답률 : 75%

75
2099

풀이
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
정답률 : 31%

31
2098

풀이
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 61%

61
2097

풀이
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
정답률 : 67%

67
2096

준비
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
정답률 : 53%

53
2095

준비
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
정답률 : 72%

72
2094

준비
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
정답률 : 62%

62
2093

준비
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
정답률 : 26%

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