대류가 용이하도록 식품량을 조절하여 넣는다.

빨리 냉각시키기 위해 뜨거운 것을 넣어 보관한다.

건조되지 않아야 할 식품은 밀폐된 용기에 넣어 보관한다.

식품마다 적정한 냉각온도가 다르므로 식품 넣는 장소에 주의한다.