먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
문제풀이 모드
2
정답률 : 50%
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
상온 보관
온장고 보관
냉동고 보관
냉장고 보관
채점하기
기출넷
함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!
2 Comments
찹쌀떡과 같은 전분(특히 찹쌀 전분) 식품은 일반적으로 냉장 온도(약 0℃에서 10℃ 정도)에서 전분의 노화(회복화, 레트로그레이션)가 가장 빠르게 진행됩니다. 이는 전분의 아밀로펙틴이 낮은 온도 구간에서 결정화되기 쉽기 때문입니다.
1) 상온
- 비교적 높은 온도에서 전분의 결정화가 더디게 진행됩니다.
2) 온장고
- 온도 범위가 더 높기 때문에 노화가 빨리 진행되지는 않습니다.
3) 냉동고
- 매우 낮은 온도(영하)에서는 전분의 분자 운동이 거의 정지에 가까워지고, 수분도 얼어붙어 노화가 억제됩니다.
4) 냉장고
- 약 4℃ 안팎은 전분 결정화가 가장 빠르게 진행되는 온도 범위여서 노화를 가속하는 것으로 알려져 있습니다.
따라서 먹다 남은 찹쌀떡을 보관할 때, “노화가 가장 빨리 일어나는 방법”은 냉장고(4번)에 보관하는 경우입니다.
1) 상온
- 비교적 높은 온도에서 전분의 결정화가 더디게 진행됩니다.
2) 온장고
- 온도 범위가 더 높기 때문에 노화가 빨리 진행되지는 않습니다.
3) 냉동고
- 매우 낮은 온도(영하)에서는 전분의 분자 운동이 거의 정지에 가까워지고, 수분도 얼어붙어 노화가 억제됩니다.
4) 냉장고
- 약 4℃ 안팎은 전분 결정화가 가장 빠르게 진행되는 온도 범위여서 노화를 가속하는 것으로 알려져 있습니다.
따라서 먹다 남은 찹쌀떡을 보관할 때, “노화가 가장 빨리 일어나는 방법”은 냉장고(4번)에 보관하는 경우입니다.