생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.

처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.

모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.

선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.