케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? - 제과기능사 기출문제

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2002.04.07 · 제조이론 · 정답률 56% · 풀이 224회

케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

부피가 작다.

향이 약하다.

껍질색이 여리다.

기공이 거칠다.

풀이

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