냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

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2002.07.21 · 재료과학 · 정답률 62% · 풀이 416회

냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?

휴일작업에 미리 대처할 수 없다.

이스트가 죽어 가스 발생력이 떨어진다.

가스 보유력이 떨어진다.

반죽이 퍼지기 쉽다.

풀이

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