제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?
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정답률 : 41%
제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?
글루텐의 질이 좋고 함량이 많은 것
프로테아제의 함량이 많은 것
제분 직후 30 ~ 40일 정도의 숙성기간이 지난 것
물을 흡수할 수 있는 능력이 큰 것
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