주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
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정답률 : 90%
주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
발효
부패
갈변
산패
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 부패입니다. 부패는 주로 단백질 식품이 산소가 적은 환경(혐기성)에서 미생물의 ...
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