스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
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스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때
발효 시간을 변경할 필요가 있을 때
기계 및 설비를 감소시킬 때
소맥분의 품질이 변경되었을 때
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③입니다. 스펀지법에서 소맥분(밀가루)의 변화를 주는 목적은 주로 빵의 품질, 발효 ...
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