제빵에서 당의 중요한 기능은?
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제빵에서 당의 중요한 기능은?
껍질색을 낸다.
글루텐을 질기게 한다.
완충 작용을 한다.
유화 작용을 한다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답: ①당(설탕)은 제빵에서 빵의 껍질색(갈색, 크러스트 색상)을 내는 데 매우 중요한 ...
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