제빵에서 당의 중요한 기능은? - 제과기능사 기출문제

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제빵에서 당의 중요한 기능은?

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제빵에서 당의 중요한 기능은?

껍질색을 낸다.

글루텐을 질기게 한다.

완충 작용을 한다.

유화 작용을 한다.

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정답

정답 요약

정답: ①당(설탕)은 제빵에서 빵의 껍질색(갈색, 크러스트 색상)을 내는 데 매우 중요한 ...

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