전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?
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전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?
팽윤에 의한 부피팽창
방향 부동성의 손실
용해현상의 감소
점도의 증가
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 전분이 호화되면 용해현상이 감소하는 것이 아니라 오히려 증가한다. 이는 전 ...
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