빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?
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빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?
가스압이 증가한다.
탄산가스의 용해도가 감소한다.
알콜의 휘발로 증기압이 생긴다.
캐러멜화가 일어나 껍질의 신장성을 증가시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④. 오븐스프링은 오븐에 반죽을 넣었을 때 급격한 팽창 현상으로, 이는 주로 내부 ...
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