케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? - 제과기능사 기출문제

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케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

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케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

부피가 작다.

향이 약하다.

껍질색이 여리다.

기공이 거칠다.

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정답

정답 요약

정답은 ④ 기공이 거칠다. 케이크 반죽이 너무 알칼리성이 되면 반죽의 단백질 응고와 팽창제 ...

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

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