냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

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냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?

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냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?

휴일작업에 미리 대처할 수 없다.

이스트가 죽어 가스 발생력이 떨어진다.

가스 보유력이 떨어진다.

반죽이 퍼지기 쉽다.

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정답

정답 요약

정답은 ①번이다. 냉동반죽법은 휴일 작업에 미리 대처할 수 있는 장점이 있기 때문에 ①번은 ...

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