정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은? - 제과기능사 기출문제

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정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?

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정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?

20℃

32℃

55℃

70℃

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정답

정답 요약

정답은 ② 32℃이다. 팬닝(panning) 과정에서는 틀의 온도가 너무 낮으면 반죽 표면 ...

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