정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
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정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
20℃
32℃
55℃
70℃
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 32℃이다. 팬닝(panning) 과정에서는 틀의 온도가 너무 낮으면 반죽 표면 ...
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