반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
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반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다.
반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다.
반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다.
반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②입니다. 유지는 반죽 과정에서 글루텐이 형성되기 시작하여 덩어리를 형성하는 클린업 ...
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