굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
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굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
과숙성 반죽
분유가 많은 반죽
스펀지법의 반죽
유화제가 들어있는 반죽
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 과숙성 반죽. 반죽이 과숙되면 당분이나 아미노산이 감소하여 오븐에서 껍질색(갈색 ...
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