굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? - 제과기능사 기출문제

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굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?

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굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?

과숙성 반죽

분유가 많은 반죽

스펀지법의 반죽

유화제가 들어있는 반죽

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정답

정답 요약

정답은 ① 과숙성 반죽. 반죽이 과숙되면 당분이나 아미노산이 감소하여 오븐에서 껍질색(갈색 ...

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