반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가? - 제과기능사 기출문제

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반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?

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반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?

설탕

탈지분유

이스트푸드

쇼트닝

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정답

정답 요약

정답은 ③ 이스트푸드이다. 반죽에 사용하는 물이 연수(soft water)일 때 효모 발효 ...

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