전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?
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전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?
일반적으로 냉장 온도에서 노화가 빨리 일어난다.
노화의 원인 중에는 습도의 변화도 포함된다.
노화된 전분은 소화가 잘된다.
노화란 α -전분이 β -전분으로 되는 것이다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③입니다. 노화된 전분은 오히려 소화가 잘되지 않습니다. 전분이 노화하면 분쇄·가수 ...
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