빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은? - 제과기능사 기출문제

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빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

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빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

발효시간이 짧거나 길었다.

오븐의 온도가 높았다.

2차 발효실의 습도가 낮았다.

오븐의 증기가 너무 많았다.

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정답

정답 요약

정답은 ④ 오븐의 증기가 너무 많았다. 브레이크와 슈레드 부족현상(빵 윗부분 갈라짐과 벌어 ...

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