빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물…
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빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?
프로필렌 글리콜
유동파라핀
카제인
대두인지질
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 유동파라핀이다. 유동파라핀은 반죽의 표면에 발라 빵이 분할기나 팬, 오븐 등에 ...
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