표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
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정답률 : 37%
표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
감미료
산화방지제
팽창제
계면활성제
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 계면활성제. 계면활성제는 반죽 내 가스포집력 증진, 부피 확대, 식감 개선, 노 ...
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