생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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생유의 미생물 오염에 대한 변화를 설명한 것 중 잘못된 것은?
대장균군의 오염이 있으면 거품을 일으키며 이상응고를 나타낸다.
단백분해균 중 일부는 우유를 점질화시키거나 쓴맛을 주는 것도 있다.
생유 중의 산생성균은 산도상승의 원인이 되어 선도를 저하시키기도 한다.
냉장 중에는 우유에 변패를 일으키는 미생물이 증식하지 못한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 우유를 냉장 보관하더라도 일부 변패 미생물(저온성 세균 등)은 증식할 수 ...
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