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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1429
1
풀이
소화기계 전염병과 비교한 세균성 식중독의 특징에 해당되는 것은?
1
정답률 : 34%
34
1428
풀이
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
정답률 : 83%
83
1427
풀이
비병원성 미생물에 속하는 세균은?
정답률 : 66%
66
1426
풀이
식품 첨가물에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
정답률 : 76%
76
1425
풀이
식품첨가물 중 유화제에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 71%
71
1424
풀이
빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
정답률 : 62%
62
1423
풀이
클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?
정답률 : 46%
46
1422
풀이
요소수지 용기에서 이행될 수 있는 대표적인 유독물질은?
정답률 : 61%
61
1421
풀이
다음 세균성 식중독 중 섭취 전에 가열하여도 예방하기가 가장 어려운 것은?
정답률 : 36%
36
1420
풀이
장티푸스를 가장 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 58%
58
1419
풀이
아미노산의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 59%
59
1418
풀이
단백질의 소화효소 중 췌장에서 분비되고, 아르기닌(arginine) 등 염기성 아미노산의 COOH기에서 만들어진 펩타이드(peptide) 결합을 분해하…
정답률 : 32%
32
1417
풀이
다음 중 포화지방산은?
정답률 : 27%
27
1416
풀이
유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?
정답률 : 76%
76
1415
풀이
당질이 혈액내에 존재하는 형태는?
정답률 : 23%
23
1414
풀이
식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?
정답률 : 61%
61
1413
풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
정답률 : 68%
68
1412
풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 73%
73
1411
준비
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
1410
풀이
천연 버터와 마가린의 가장 큰 차이는?
정답률 : 73%
73
1409
풀이
계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 35%
35
1408
풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 67%
67
1407
풀이
다음 밀가루 중 면류를 만드는데 주로 사용되는 것은?
정답률 : 85%
85
1406
풀이
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과적성 및 점성을 측정하는 기구는?
정답률 : 29%
29
1405
풀이
포도당의 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
1404
풀이
칼슘염의 설명으로 부적당한 것은?
정답률 : 34%
34
1403
풀이
설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
정답률 : 44%
44
1402
풀이
다음 향신료 중 대부분의 피자소스에 필수적으로 들어가는 향신료는?
정답률 : 87%
87
1401
1
풀이
맥아당(maltose)은 말타아제에 의하여 무엇으로 분해되는가?
1
정답률 : 68%
68
1400
풀이
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
1399
풀이
일반적인 스펀지/도법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
정답률 : 78%
78
1398
풀이
제빵에서 원가(재료비) 상승의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
1397
풀이
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 71%
71
1396
풀이
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는?
정답률 : 71%
71
1395
풀이
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵 법은?
정답률 : 68%
68
1394
풀이
다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?
정답률 : 95%
95
1393
풀이
다음 중 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
정답률 : 84%
84
1392
풀이
오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
정답률 : 84%
84
1391
풀이
제빵시 발효점을 확인하는 방법을 설명한 것 중 적당하지 못한 것은?
정답률 : 50%
50
1390
풀이
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
정답률 : 70%
70
1389
풀이
빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 75%
75
1388
풀이
단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거 빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 28%
28
1387
풀이
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
정답률 : 67%
67
1386
풀이
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?
정답률 : 88%
88
1385
풀이
2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
1384
풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 36%
36
1383
풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 33%
33
1382
풀이
제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 41%
41
1381
풀이
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 79%
79
1380
준비
설탕 300g 대신 전량을 고형질 75%인 물엿으로 대체하려면 물엿의 사용량은?
정답률 : 50%
50
1379
풀이
반죽형 케이크가 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
1378
준비
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
1377
풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 47%
47
1376
풀이
파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 46%
46
1375
풀이
굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은?
정답률 : 57%
57
1374
풀이
다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
정답률 : 91%
91
1373
1
풀이
제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
1
정답률 : 57%
57
1372
풀이
스펀지케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
정답률 : 33%
33
1371
풀이
커스터드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
정답률 : 56%
56
1370
풀이
제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?
정답률 : 98%
98
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