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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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번호
문제
정답률(%)
2149
풀이
빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
정답률 : 48%
48
2148
풀이
적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은?
정답률 : 60%
60
2147
풀이
질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
2146
풀이
유지의 산패 원인이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
2145
풀이
세균성 식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%
82
2144
풀이
독소형 식중독은 체외 독소에 의하여 일어나게 된다. 보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는?
정답률 : 48%
48
2143
풀이
식품에 세균이 오염되어 증식시 이들이 생성한 유독 물질 에 의해 발생되는 생리적 이상현상은?
정답률 : 53%
53
2142
풀이
감자에서 독성분이 많이 들어 있는 부분은?
정답률 : 94%
94
2141
풀이
식품 위생의 대상과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 79%
79
2140
풀이
제과· 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
2139
풀이
우유의 칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 48%
48
2138
풀이
리놀레산(linoleic acid)가 결핍시 발생할 수 있는 장애 가 아닌 것은?
정답률 : 37%
37
2137
풀이
다음 영양소 중 1차, 2차, 3차, 4차 구조를 가진 물질은?
정답률 : 26%
26
2136
풀이
스펀지 케이크를 먹었을 때 가장 많이 섭취하게 되는 영양소는?
정답률 : 54%
54
2135
풀이
입속의 침(타액)에서 분비되는 전분 당화효소는?
정답률 : 13%
13
2134
준비
초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 86%
86
2133
풀이
유산발효크림을 원료로 하여 제조하는 버터는?
정답률 : 50%
50
2132
풀이
설탕에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%
32
2131
2
풀이
각 회사마다 제분율이 다르다. 어느 회사가 밀가루 생산량이 가장 적은가? (제분율은 A사 70%, B사 72%, C사 74%, D사 76%)
2
정답률 : 29%
29
2130
풀이
빵류에 부드러움을 주기 위하여 사용하는 유지 제품의 특성을 무엇이라 하는가?
정답률 : 13%
13
2129
준비
아밀로그래프(Amylograph)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
2128
풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixingtime)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 39%
39
2127
풀이
반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 첨가하여야 하는가?
정답률 : 63%
63
2126
풀이
제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?
정답률 : 61%
61
2125
풀이
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
정답률 : 67%
67
2124
풀이
다음 중 단위 무게 당 흡수율이 가장 높은 것은?
정답률 : 20%
20
2123
풀이
제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는?
정답률 : 63%
63
2122
풀이
모노, 디 글리세라이드(mono, diglyceride)는 어느 반응 에서 생성되는가?
정답률 : 65%
65
2121
풀이
다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
정답률 : 57%
57
2120
풀이
다음 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 73%
73
2119
풀이
성형몰더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
2118
풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 67%
67
2117
풀이
분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
2116
준비
경질밀과 연질밀의 상대적인 차이점에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
2115
풀이
조직의 원칙에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 57%
57
2114
풀이
pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?
정답률 : 38%
38
2113
준비
식빵의 가장 적합한 포장온도는?
정답률 : 62%
62
2112
풀이
빵의 노화현상이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
2111
풀이
빵의 껍질이 갈라지는 경우는?
정답률 : 38%
38
2110
풀이
다음 설명 중 오버 베이킹(over baking)에 대한 것은?
정답률 : 57%
57
2109
풀이
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?
정답률 : 67%
67
2108
풀이
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀리는 것은?
정답률 : 81%
81
2107
준비
스펀지법에서 사용할 물의 온도는? (원하는 반죽온도 : 26℃, 마찰계수 : 20, 실내온도 : 26℃,스펀지, 반죽온도 : 28℃, 밀가루온도 : 2…
정답률 : 55%
55
2106
준비
스펀지법에서 스펀지에 밀가루 사용량을 증가할 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
정답률 : 19%
19
2105
풀이
제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가?
정답률 : 38%
38
2104
풀이
스펀지 케이크에서 계란사용량을 15 % 감소시킬 때, 밀가루와 물의 사용량은?
정답률 : 44%
44
2103
풀이
도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는?
정답률 : 50%
50
2102
2
풀이
다음 중 제과용 믹서로 알맞지 않은 것은?
2
정답률 : 39%
39
2101
풀이
밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 등을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하여 반죽하는 제법으로 알맞은 것은?
정답률 : 41%
41
2100
풀이
소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자 할 경우 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 32%
32
2099
풀이
반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 50%
50
2098
풀이
파운드 케이크를 제조하려할 때 유지의 품온으로 가장 알맞는 것은?
정답률 : 59%
59
2097
풀이
다음 설명 중 고율 배합의 의미는?
정답률 : 59%
59
2096
풀이
퍼프 페이스트리 제조시 충전용 유지가 많을수록 어떤 결과가 생기는가?
정답률 : 40%
40
2095
준비
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
2094
준비
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
2093
풀이
다음 중 만드는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 14%
14
2092
준비
용적 2,050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2,870cm3인 팬에 적당 한 분할 무게는?
정답률 : 41%
41
2091
풀이
비중 0.75인 과자 반죽 1ℓ 의 무게는?
정답률 : 72%
72
2090
풀이
불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은?
정답률 : 17%
17
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