식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 03.20 23:37 정답률 : 78%

풀이 제공

식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?

습도

온도

가열

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정답 ③

■ 정답 요약

정답 ③ 가열 — 가열은 식품 부패를 촉진하는 요인이 아니라 미생물 사멸 등으로 부패를 억 ...

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식품위생학, 2002년10월06일

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제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

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번호 문제 정답률(%)

2209

풀이
식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
정답률 : 70%

70
2208

준비
법정전염병이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2207

풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 67%

67
2206

풀이
식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%

70
2205

풀이
표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
정답률 : 45%

45
2204

풀이
목화씨 속에 함유될 수 있는 독성분은?
정답률 : 79%

79
2203

풀이
테트로도톡신(Tetrodotoxin)은 다음 어느 식중독의 원인물질인가?
정답률 : 87%

87
2202

준비
제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?
정답률 : 58%

58
2201

풀이
식품 중의 대장균군을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?
정답률 : 68%

68
열람중

풀이
식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
2199

풀이
지용성 비타민과 관계있는 물질은?
정답률 : 41%

41
2198

풀이
옥수수 단백질인 제인에 특히 부족한 아미노산은?
정답률 : 46%

46
2197

풀이
소장에서 흡수되는 당류의 흡수 속도가 바르게 된 것은?
정답률 : 22%

22
2196

풀이
동물성 지방을 많이 섭취하였을 때 발생할 수 있는 질병 은?
정답률 : 60%

60
2195

풀이
당뇨병과 직접적인 관계가 있는 것은?
정답률 : 78%

78
2194

준비
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
2193

준비
반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 50%

50
2192

준비
설탕 200g을 물 100g에 녹여 액당(液糖)을 만들었다면 이 액당의 당도는?
정답률 : 21%

21
2191

풀이
제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
정답률 : 33%

33
2190

풀이
글리코겐을 설명하는 말이 아닌 것은?
정답률 : 40%

40
2189

풀이
압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가?
정답률 : 61%

61
2188

풀이
이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
정답률 : 25%

25
2187

풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 몇%인가?
정답률 : 63%

63
2186

풀이
시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
정답률 : 9%

9
2185

준비
다음 어느 소맥분을 사용하는 것이 경제적인가?
정답률 : 39%

39
2184

풀이
식빵용 밀가루의 습부량(젖은 글루텐 함량)으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 24%

24
2183

풀이
지방은 지방산과 어느 것이 결합되어 이루어지는가?
정답률 : 73%

73
2182

풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 67%

67
2181

풀이
퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
정답률 : 19%

19
2180

풀이
단백질 분해효소는?
정답률 : 73%

73
2179

풀이
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
정답률 : 60%

60
2178

풀이
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
정답률 : 73%

73
2177

풀이
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
정답률 : 93%

93
2176

준비
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
2175

풀이
포장재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
정답률 : 73%

73
2174

풀이
표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 19%

19
2173

풀이
제빵에서 믹싱의 주된 기능은?
정답률 : 21%

21
2172

준비
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?
정답률 : 40%

40
2171

풀이
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 41%

41
2170

풀이
2차 발효실의 습도가 가장 높아야 할 제품은?
정답률 : 65%

65
2169

풀이
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
2168

풀이
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
정답률 : 79%

79
2167

풀이
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
정답률 : 16%

16
2166

풀이
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
정답률 : 43%

43
2165

풀이
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 51%

51
2164

풀이
기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는?
정답률 : 54%

54
2163

풀이
케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 68%

68
2162

풀이
오븐을 열원에 따라 분류했을 때 사용치 않는 열원은?
정답률 : 56%

56
2161

풀이
포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 49%

49
2160

풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 56%

56
2159

풀이
레몬즙이나 식초를 첨가한 반죽을 구웠을 때 나타나는 현상은?
정답률 : 40%

40
2158

풀이
핑거 쿠키 성형방법 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 64%

64
2157

풀이
가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%

60
2156

풀이
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은 제품은?
정답률 : 54%

54
2155

풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은?
정답률 : 58%

58
2154

풀이
유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
정답률 : 44%

44
2153

풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 58%

58
2152

풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 15%

15
2151

풀이
케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은?
정답률 : 89%

89
2150

풀이
데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는?
정답률 : 86%

86

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