젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
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정답률 : 62%
젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
유지 사용량을 늘인다.
설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창 요인을 줄인다.
덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.
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