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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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번호
문제
정답률(%)
2209
풀이
식품에 손실된 영양분의 보충이나 함유되어 있지 않은 영양분을 첨가하는데 사용되는 식품 첨가물은?
정답률 : 70%
70
2208
준비
법정전염병이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
2207
풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
정답률 : 67%
67
2206
풀이
식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%
70
2205
풀이
표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
정답률 : 45%
45
2204
풀이
목화씨 속에 함유될 수 있는 독성분은?
정답률 : 79%
79
2203
풀이
테트로도톡신(Tetrodotoxin)은 다음 어느 식중독의 원인물질인가?
정답률 : 87%
87
2202
준비
제1군 전염병으로 소화기계 전염병은?
정답률 : 58%
58
2201
풀이
식품 중의 대장균군을 위생학적으로 중요하게 다루는 주된 이유는?
정답률 : 68%
68
2200
풀이
식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%
78
2199
풀이
지용성 비타민과 관계있는 물질은?
정답률 : 41%
41
2198
풀이
옥수수 단백질인 제인에 특히 부족한 아미노산은?
정답률 : 46%
46
2197
풀이
소장에서 흡수되는 당류의 흡수 속도가 바르게 된 것은?
정답률 : 22%
22
2196
풀이
동물성 지방을 많이 섭취하였을 때 발생할 수 있는 질병 은?
정답률 : 60%
60
2195
풀이
당뇨병과 직접적인 관계가 있는 것은?
정답률 : 78%
78
2194
준비
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
2193
준비
반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 50%
50
2192
준비
설탕 200g을 물 100g에 녹여 액당(液糖)을 만들었다면 이 액당의 당도는?
정답률 : 21%
21
2191
풀이
제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
정답률 : 33%
33
2190
풀이
글리코겐을 설명하는 말이 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
2189
풀이
압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가?
정답률 : 61%
61
2188
풀이
이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은?
정답률 : 25%
25
2187
풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 몇%인가?
정답률 : 63%
63
2186
풀이
시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
정답률 : 9%
9
2185
준비
다음 어느 소맥분을 사용하는 것이 경제적인가?
정답률 : 39%
39
2184
풀이
식빵용 밀가루의 습부량(젖은 글루텐 함량)으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 24%
24
2183
풀이
지방은 지방산과 어느 것이 결합되어 이루어지는가?
정답률 : 73%
73
2182
풀이
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 67%
67
2181
풀이
퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
정답률 : 19%
19
2180
풀이
단백질 분해효소는?
정답률 : 73%
73
2179
풀이
1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가?
정답률 : 60%
60
2178
풀이
다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?
정답률 : 73%
73
2177
풀이
파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은?
정답률 : 93%
93
2176
준비
냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%
59
2175
풀이
포장재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
2174
풀이
표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 19%
19
2173
풀이
제빵에서 믹싱의 주된 기능은?
정답률 : 21%
21
2172
준비
아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?
정답률 : 40%
40
2171
풀이
빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 41%
41
2170
풀이
2차 발효실의 습도가 가장 높아야 할 제품은?
정답률 : 65%
65
2169
풀이
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
2168
풀이
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
정답률 : 79%
79
2167
풀이
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
정답률 : 16%
16
2166
풀이
굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
정답률 : 43%
43
2165
풀이
빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 51%
51
2164
풀이
기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는?
정답률 : 53%
53
2163
풀이
케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 68%
68
2162
풀이
오븐을 열원에 따라 분류했을 때 사용치 않는 열원은?
정답률 : 56%
56
2161
풀이
포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 49%
49
2160
풀이
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 56%
56
2159
풀이
레몬즙이나 식초를 첨가한 반죽을 구웠을 때 나타나는 현상은?
정답률 : 40%
40
2158
풀이
핑거 쿠키 성형방법 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 64%
64
2157
풀이
가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 60%
60
2156
풀이
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은 제품은?
정답률 : 54%
54
2155
풀이
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은?
정답률 : 58%
58
2154
풀이
유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
정답률 : 44%
44
2153
풀이
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
2152
풀이
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 15%
15
2151
풀이
케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은?
정답률 : 89%
89
2150
풀이
데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는?
정답률 : 86%
86
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