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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
169
준비
식품위생법에서 식품 등의 공전은 누가 작성, 보급 하는가?
정답률 : 87%
87
168
풀이
글리코겐이 주로 합성되는 곳은?
정답률 : 57%
57
167
풀이
불포화지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
166
풀이
수분의 필요량을 증가시키는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
165
풀이
단백질의 가장 주요한 기능은?
정답률 : 77%
77
164
준비
식빵에 당질50%, 지방 5%, 단백질 9%, 수분24%, 회분 2%가 들어있다면 식빵을 100g 섭취하였을 때 열량은?
정답률 : 49%
49
163
풀이
단당류 2~10개로 구성된 당으로, 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?
정답률 : 56%
56
162
풀이
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 87%
87
161
풀이
믹서 내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
정답률 : 71%
71
160
풀이
버터를 쇼트닝으로 대치하려 할 때 고려해야 할 재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 32%
32
159
풀이
다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?
정답률 : 92%
92
158
풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 79%
79
157
풀이
생이스트의 구성 비율이 올바른 것은?
정답률 : 54%
54
156
풀이
제빵에 가장 적합한 물은?
정답률 : 89%
89
155
풀이
동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?
정답률 : 84%
84
154
풀이
다음 중 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
153
1
풀이
어떤 밀가루에서 젖은 글루텐을 채취하여 보니 밀가루 100g에서 36g이 되었다. 이 때 단백질 함량은?
1
정답률 : 50%
50
152
풀이
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
정답률 : 63%
63
151
준비
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 36%
36
150
풀이
맥아에 함유되어 있는 아밀라아제를 이용하여 전분을 당화시켜 엿을 만든다. 이 때 엿에 주로 함유되어 있는 당류는?
정답률 : 65%
65
149
풀이
술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
148
풀이
오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 54%
54
147
풀이
냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
146
풀이
제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?
정답률 : 54%
54
145
풀이
다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은?
정답률 : 71%
71
144
풀이
이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면, 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까?
정답률 : 65%
65
143
풀이
제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 77%
77
142
준비
중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
141
풀이
다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?
정답률 : 70%
70
140
풀이
연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 40%
40
139
풀이
비용적의 단위로 옳은 것은?
정답률 : 63%
63
138
풀이
제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는?
정답률 : 83%
83
137
1
풀이
다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
1
정답률 : 69%
69
136
풀이
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
135
풀이
노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 78%
78
134
준비
빵 90ｇ짜리520개를 만들기 위해 필요한 밀가루 양은?(제품 배합율 180%, 발효 및 굽기 손실은 무시)
정답률 : 58%
58
133
풀이
튀김에 기름을 반복 사용할 경우 일어나는 주요한 변화 중 틀린 것은?
정답률 : 65%
65
132
풀이
아이싱에 사용하는 안정제 중 적정한 농도의 설탕과 산이 있어야 쉽게 굳는 것은?
정답률 : 55%
55
131
풀이
시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 51%
51
130
준비
퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
129
풀이
케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?
정답률 : 23%
23
128
풀이
도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 91%
91
127
풀이
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답률 : 83%
83
126
풀이
소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
125
2
풀이
스펀지 케이크 400ｇ짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?
2
정답률 : 60%
60
124
1
준비
실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지온도 20℃, 달걀온도 20℃, 수돗물온도 23℃, 마찰계수 21, 반죽 희망온도가 22℃…
1
정답률 : 52%
52
123
풀이
설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
정답률 : 66%
66
122
풀이
공장 설비시 배수관의 최소 내경으로 알맞은 것은?
정답률 : 57%
57
121
풀이
흰자를 이용한 머랭 제조시 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
120
준비
퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
119
풀이
다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 30%
30
118
풀이
다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은?
정답률 : 57%
57
117
풀이
주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
정답률 : 59%
59
116
풀이
다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?
정답률 : 36%
36
115
3
준비
“제1급감염병”은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은?
3
정답률 : 40%
40
114
준비
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은?
정답률 : 71%
71
113
준비
경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직하지 않은 것은?
정답률 : 91%
91
112
풀이
다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은?
정답률 : 79%
79
111
풀이
다음 중 허가된 천연유화제는?
정답률 : 78%
78
110
1
풀이
다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
1
정답률 : 65%
65
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