제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 75%

풀이 제공

제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?

수분함량

제품색

보관온도

ph

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 제품색. 제품의 부패에 직접적인 영향을 주는 요소는 수분함량, 보관온도, pH와 ...

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식품위생학, 2008년07월13일

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번호 문제 정답률(%)

829

풀이
다음 식품첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
828

풀이
황색포도상구균이 내는 독소 물질은?
정답률 : 59%

59
열람중

풀이
제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
정답률 : 75%

75
826

풀이
다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 64%

64
825

풀이
갑작스러운 체액의 손실로 인해 일어나는 증상이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
824

풀이
밀가루가 75%의 탄수화물, 10%의 단백질, 1%의 지방을 함유하고 있다면 100g의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있은 열량은?
정답률 : 69%

69
823

풀이
신선한 우유의 평균 ph는?
정답률 : 67%

67
822

풀이
다음 중 감미가 가장 강한 것은?
정답률 : 82%

82
821

풀이
젤리화의 요소가 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
820

풀이
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 41%

41
819

풀이
효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 28%

28
818

풀이
밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?
정답률 : 71%

71
817

풀이
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 물은?
정답률 : 37%

37
816

풀이
아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 45%

45
815

준비
비중이 1.035인 우유에 비중이 1인 물을 1:1부피로 혼합하였을 때 물을 섞은 우유의 비중은?
정답률 : 34%

34
814

풀이
시유의 탄수화물 중 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 40%

40
813

풀이
과당이나 포도당을 분해하여 co2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 60%

60
812

1
풀이
지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는? 1
정답률 : 59%

59
811

풀이
포도당의 감미도가 높은 상태인 것은?
정답률 : 45%

45
810

풀이
제과용 밀가루의 단백질과 회분의 함량으로 가장 적합한 것은?(아래는 단백질(%), 회분(%) 순입니다.)
정답률 : 49%

49
809

풀이
전란의 수분 함량은 몇% 정도인가?
정답률 : 75%

75
808

풀이
식용유지로 튀김요리를 반복할 때 발생하는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 44%

44
807

풀이
전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 22%

22
806

풀이
정규시간이 50분이고 여유시간이 10분일 때 여유율은?
정답률 : 41%

41
805

풀이
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 36%

36
804

준비
빵의 포장과 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
803

풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
802

풀이
분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성토록 하는 기계는?
정답률 : 67%

67
801

풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 73%

73
800

풀이
새로운 팬의 사용방법으로 옳은 것은?
정답률 : 55%

55
799

풀이
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
정답률 : 51%

51
798

3
풀이
데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은? 3
정답률 : 51%

51
797

풀이
빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
796

풀이
제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
정답률 : 77%

77
795

풀이
1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?
정답률 : 60%

60
794

준비
식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 20℃, 마찰계수 30인 경우 사용할 물의 온도는?
정답률 : 55%

55
793

풀이
어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
792

1
준비
식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은? 1
정답률 : 44%

44
791

풀이
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 92%

92
790

풀이
엔젤푸드 케이크의 반죽온도가 높았을 때 일어나는 현상은?
정답률 : 46%

46
789

2
풀이
제품의 판매가격이 1000원일 때 생산원가는 약 얼마인가? (단, 손실율10%, 이익률20%, 부가가치세10%가 포함된 가격이다.) 2
정답률 : 50%

50
788

풀이
굽기 공정에서 일어는 변화가 아닌 것은?
정답률 : 71%

71
787

풀이
퐁당에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 65%

65
786

풀이
케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어나는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
785

1
풀이
이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은? 1
정답률 : 57%

57
784

풀이
반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 51%

51
783

풀이
머랭의 최적 pH는?
정답률 : 41%

41
782

풀이
퍼프페이스트리 제품모양이 균일하지 않을 때의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 25%

25
781

1
준비
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은? 1
정답률 : 72%

72
780

풀이
케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는?
정답률 : 89%

89
779

1
풀이
직경이 10cm, 높이가 4.5cm인 원형팬에 부피 2.4cm3당 1g인 반죽을 70%로 팬닝 한다면 채워야 할 반죽의 무게는 약 얼마인가? 1
정답률 : 33%

33
778

풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 43%

43
777

풀이
반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?
정답률 : 54%

54
776

준비
노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%

48
775

풀이
식중독과 관련된 내용의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 48%

48
774

풀이
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
정답률 : 73%

73
773

풀이
미나마타병은 어떤 중금속에 오염된 어패류의 섭취시 발생되는가?
정답률 : 75%

75
772

풀이
팥앙금류, 잼, 케첩, 식품 가공품에 사용하는 보존료는?
정답률 : 44%

44
771

풀이
다음 중 미생물의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%

73
770

풀이
식품의 부패를 판정하는 화학적 방법은?
정답률 : 53%

53

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