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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
349
풀이
대장균에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 52%
52
348
풀이
필수 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
347
풀이
당질의 대사과정에 필요한 비타민으로서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게 더욱 중요한 것은?
정답률 : 50%
50
346
풀이
올리고당류의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 43%
43
345
준비
밀가루가 75% 의 탄수화물, 10% 의 단백질, 1% 의 지방을 함유하고 있다면 100g 의 밀가루를 섭취하였을 때 얻을 수 있는 열량(kcal)은?
정답률 : 74%
74
344
풀이
지방의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 77%
77
343
풀이
다음 중 패리노그래프로 알 수 없는 것은?
정답률 : 57%
57
342
풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답률 : 87%
87
341
풀이
제빵에서의 수분 분포에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
340
풀이
다음 중 동물성 단백질은?
정답률 : 83%
83
339
풀이
다음에서 이스트의 영양원이 되는 물질은?
정답률 : 42%
42
338
풀이
비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가?
정답률 : 56%
56
337
풀이
유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?
정답률 : 72%
72
336
풀이
밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?
정답률 : 59%
59
335
풀이
식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로…
정답률 : 45%
45
334
준비
패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 58%
58
333
풀이
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
정답률 : 72%
72
332
풀이
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%
45
331
풀이
다음 중 ph가 중성인 것은?
정답률 : 60%
60
330
풀이
우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은?
정답률 : 81%
81
329
풀이
다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
정답률 : 64%
64
328
풀이
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%
75
327
풀이
식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 70%
70
326
풀이
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 68%
68
325
준비
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 72%
72
324
1
풀이
500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할 때 사용할 밀가루 무게는 약 얼마인…
1
정답률 : 49%
49
323
풀이
스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
정답률 : 30%
30
322
풀이
다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은?
정답률 : 27%
27
321
풀이
여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 31%
31
320
풀이
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?
정답률 : 58%
58
319
준비
팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 74%
74
318
풀이
냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 39%
39
317
풀이
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
정답률 : 62%
62
316
준비
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?
정답률 : 57%
57
315
1
풀이
오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?
1
정답률 : 57%
57
314
풀이
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
313
풀이
과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%
52
312
풀이
주방 설계에 있어 주의할 점이 아닌 것은?
정답률 : 90%
90
311
풀이
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 63%
63
310
풀이
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
정답률 : 57%
57
309
풀이
일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 69%
69
308
풀이
도넛의 튀김온도로 가장 적당한 온도 범위는?
정답률 : 92%
92
307
준비
케이크 팬용적 410cm3에 100g 의 스펀지케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면, 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지케이크의 반죽무게(g…
정답률 : 71%
71
306
풀이
쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
정답률 : 94%
94
305
준비
퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 62%
62
304
풀이
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?
정답률 : 76%
76
303
풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
302
풀이
다음 유지 중 성질이 다른 것은?
정답률 : 87%
87
301
풀이
핑거 쿠키 성형시 가장 적정한 길이(cm)는?
정답률 : 68%
68
300
풀이
반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
정답률 : 84%
84
299
풀이
다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
298
풀이
부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 60%
60
297
풀이
식품첨가물공정상 표준온도는?
정답률 : 30%
30
296
풀이
빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다…
정답률 : 76%
76
295
풀이
유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
294
풀이
다음 중 세균과 관계없는 식중독은?
정답률 : 51%
51
293
풀이
경구전염병의 예방대책 중 전염경로에 대한 대책으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 46%
46
292
풀이
인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은?
정답률 : 88%
88
291
1
풀이
음식물을 섭취하고 약 2시간 후에 심한 설사 및 구토를 하게 되었다. 다음 중 그 원인으로 가장 유력한 독소는?
1
정답률 : 48%
48
290
풀이
조리빵류의 부재료로 활용되는 육가공품의 부패로 인해 암모니아와 염기성 물질이 형성될 때 pH변화는?
정답률 : 55%
55
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