감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는? - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 86%

풀이 제공

감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?

엔테로톡신

삭카린나트륨

솔라닌

아미그달린

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 솔라닌이다. 감자의 싹이 튼 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있다. 솔라닌은 ...

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식품위생학, 2008년02월03일

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번호 문제 정답률(%)

949

풀이
산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통전염병은?
정답률 : 68%

68
948

풀이
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
정답률 : 56%

56
947

풀이
살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?
정답률 : 65%

65
946

풀이
빵 및 케이크류에 사용이 허가된 보존료는?
정답률 : 39%

39
열람중

풀이
감자의 싹이 튼 부분에 들어 있는 독소는?
정답률 : 86%

86
944

풀이
대장균의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

67
943

풀이
다음 중 독소형 세균성식중독의 원인균은?
정답률 : 59%

59
942

풀이
화농성 지령이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
정답률 : 76%

76
941

풀이
미생물의 일반적 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 69%

69
940

풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
939

풀이
다당류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 42%

42
938

준비
콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 59%

59
937

풀이
지용성 비타민의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 46%

46
936

풀이
다음 아미노산 중 특히 성장기 어린이에게 더 요구되는 필수아미노산은?
정답률 : 51%

51
935

풀이
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g으로 한다.)
정답률 : 77%

77
934

풀이
유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
933

풀이
수용성향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 38%

38
932

1
풀이
효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 59%

59
931

1
풀이
감미도 100인 설탕 20kg과 감미도 70인 포도당 24kg을 섞었다면 이 혼합당의 감미도는? (단, 계산결과는 소수점 둘째 자리에서 반올림한다.) 1
정답률 : 53%

53
930

풀이
아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은? 환원당 + ( ) --(열)--> 멜라노이드 색소(황갈색)
정답률 : 56%

56
929

풀이
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
928

풀이
일반적으로 밀가루의 단백질이 1% 증가할 때 흡수율은 어떻게 변하는가?
정답률 : 61%

61
927

풀이
바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은?
정답률 : 54%

54
926

풀이
유지의 가소성은 그 구성성분 중 주로 어떤 물질의 종류와 양에 의해 결정되는가?
정답률 : 39%

39
925

풀이
계란 흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 정도인가?
정답률 : 41%

41
924

풀이
압착효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 몇 %인가?
정답률 : 61%

61
923

풀이
전분을 덱스트린(dextrin)으로 변화시키는 효소는?
정답률 : 48%

48
922

풀이
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
921

1
풀이
물에 칼슘염과 마그네슘염이 일반적인 양보다 많이 녹아 있을 때의 물의 상태는? 1
정답률 : 27%

27
920

1
풀이
젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은? 1
정답률 : 69%

69
919

풀이
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
918

풀이
주로 독일빵, 블란서빵 등 유럽빵이나 토스트브레드(toast bread) 등 된반죽을 치는데 사용하는 믹서는?
정답률 : 49%

49
917

풀이
다음 중 제품의 부피가 작아지는 결점을 일으키는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
916

풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 86%

86
915

풀이
굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 39%

39
914

1
풀이
제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 시간당 지급되는 비용이… 1
정답률 : 34%

34
913

풀이
밀가루 성분 중 함량이 많을수록 노화가 지연되지 않는 것은?
정답률 : 29%

29
912

풀이
밀가루 중에 포함된 α-amylase의 활성도를 측정하는 것은?
정답률 : 85%

85
911

풀이
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 79%

79
910

풀이
과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?
정답률 : 68%

68
909

풀이
액체발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 59%

59
908

풀이
빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
907

풀이
이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
정답률 : 42%

42
906

풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은?
정답률 : 88%

88
905

풀이
제과용 기계 설비와 거리가 먼 것은?
정답률 : 53%

53
904

풀이
가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 74%

74
903

풀이
기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 76%

76
902

풀이
버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은?
정답률 : 62%

62
901

풀이
아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 57%

57
900

풀이
옐로 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란의 사용량 관계를 바르게 나타낸 것은?
정답률 : 51%

51
899

풀이
퍼프페이스트리 제조시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 39%

39
898

풀이
케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
897

풀이
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
896

풀이
파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 47%

47
895

풀이
다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은?
정답률 : 52%

52
894

풀이
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
정답률 : 70%

70
893

풀이
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
정답률 : 36%

36
892

풀이
다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
891

풀이
아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
정답률 : 50%

50
890

풀이
해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 될 수 있는 균은?
정답률 : 73%

73

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