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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
469
준비
다음 법정전염병 중 제2군 전염병은?
정답률 : 29%
29
468
풀이
혈당의 저하와 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 89%
89
467
풀이
무기질의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
466
1
풀이
다음의 단팥빵 영양가 표를 참고하여 단팥빵 200g의 열량을 구하면 얼마인가? 탄수화물 단백질 지방 칼슘 비타민 B1 영양소 100g 중 함유량 20g…
1
정답률 : 56%
56
465
풀이
카제인이 많이 들어있는 식품은?
정답률 : 80%
80
464
풀이
체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은?
정답률 : 86%
86
463
풀이
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
462
풀이
효모의 대표적인 증식방법은?
정답률 : 77%
77
461
풀이
밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
정답률 : 87%
87
460
풀이
$H_{3}O^{+}$의 농도가 다음과 같을 때 가장 강산인 것은?
정답률 : 35%
35
459
풀이
베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
458
풀이
바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
정답률 : 62%
62
457
풀이
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
정답률 : 72%
72
456
풀이
제빵용 물로 가장 적합한 것은?
정답률 : 83%
83
455
풀이
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 71%
71
454
풀이
다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?
정답률 : 40%
40
453
풀이
제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
정답률 : 76%
76
452
풀이
다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
451
풀이
캐러멜화를 일으키는 것은?
정답률 : 91%
91
450
풀이
글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
정답률 : 86%
86
449
풀이
모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 59%
59
448
풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 93%
93
447
풀이
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
정답률 : 75%
75
446
풀이
식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
정답률 : 67%
67
445
풀이
산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은?
정답률 : 66%
66
444
풀이
냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
정답률 : 76%
76
443
풀이
식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
정답률 : 59%
59
442
1
준비
식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 ℃의 물을 사용해야 하는가?
1
정답률 : 31%
31
441
풀이
팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
정답률 : 70%
70
440
풀이
빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
439
풀이
불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
정답률 : 62%
62
438
풀이
제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 53%
53
437
풀이
어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%
58
436
풀이
다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%
58
435
준비
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 77%
77
434
풀이
제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
433
풀이
도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 88%
88
432
풀이
파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
정답률 : 64%
64
431
풀이
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 88%
88
430
준비
파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은? (단, 파운드케…
정답률 : 36%
36
429
풀이
다음 제품 중 거품형 케이크는?
정답률 : 83%
83
428
풀이
반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은?
정답률 : 76%
76
427
풀이
스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
426
풀이
포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
425
풀이
일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 60%
60
424
풀이
퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
정답률 : 82%
82
423
풀이
비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가?
정답률 : 63%
63
422
풀이
도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
정답률 : 70%
70
421
풀이
스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 84%
84
420
2
풀이
반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
2
정답률 : 51%
51
419
풀이
아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
정답률 : 55%
55
418
풀이
보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
417
풀이
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
416
준비
경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 42%
42
415
풀이
다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?
정답률 : 59%
59
414
풀이
세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
정답률 : 82%
82
413
준비
탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
정답률 : 94%
94
412
풀이
식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
정답률 : 85%
85
411
풀이
식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
정답률 : 64%
64
410
풀이
장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
정답률 : 82%
82
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