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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
529
풀이
식품첨가물의 구비조건이 아닌 것은?
정답률 : 89%
89
528
풀이
아미노산의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 59%
59
527
풀이
다음 중 비타민 K와 관계가 있는 것은?
정답률 : 67%
67
526
풀이
리놀레산 결핍 시 발생할 수 있는 장애가 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
525
풀이
설탕의 구성 성분은?
정답률 : 80%
80
524
2
준비
하루 섭취한 2700kcal 중 지방은 20%, 탄수화물은 65%, 단백질은 15% 비율 이었다. 지방, 탄수화물, 단백질은 각각 약 몇 g을 섭취하였…
2
정답률 : 44%
44
523
풀이
글루텐을 형성하는 밀가루의 주요 단백질로 그 함량이 가장 많은 것은?
정답률 : 21%
21
522
풀이
제빵에서 사용하는 물로 가장 적합한 것은?
정답률 : 81%
81
521
풀이
다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?
정답률 : 76%
76
520
풀이
우유의 성분 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 79%
79
519
풀이
피자 제조시 많이 사용하는 향신료는?
정답률 : 88%
88
518
준비
효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 28%
28
517
준비
케이크 반죽을 하기 위해 계란 노른자 500g이 필요하다. 몇 개의 계란이 준비되어야 하는가? (단, 계란 1개의 중량 52g, 껍질12%, 노른자33…
정답률 : 51%
51
516
풀이
빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
515
풀이
믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계는?
정답률 : 70%
70
514
풀이
맥아당을 분해하는 효소는?
정답률 : 73%
73
513
2
풀이
모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
2
정답률 : 70%
70
512
풀이
젤리화의 요소가 아닌 것은?
정답률 : 76%
76
511
1
풀이
다음 중 향신료를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
정답률 : 77%
77
510
풀이
다음 중 전분당이 아닌 것인?
정답률 : 35%
35
509
풀이
케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정하는 기구는?
정답률 : 33%
33
508
풀이
다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
507
풀이
다음 중 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 74%
74
506
풀이
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
정답률 : 83%
83
505
풀이
발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%
78
504
준비
빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
503
준비
다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은? 강력분 100% 1500g 설탕 ( 1 )% 75g 이스트 3% ( 2 )g 소금 2% 30g 버터 …
정답률 : 65%
65
502
풀이
굽기 손실이 가장 큰 제품은?
정답률 : 66%
66
501
풀이
식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타는 영향으로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
500
풀이
같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 반죽의 분할량이 가장 적은 제품은?
정답률 : 44%
44
499
풀이
총원가는 어떻게 구성되는가?
정답률 : 39%
39
498
풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 75%
75
497
풀이
오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가?
정답률 : 56%
56
496
풀이
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 75%
75
495
풀이
냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는?
정답률 : 74%
74
494
풀이
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
정답률 : 66%
66
493
풀이
젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 76%
76
492
풀이
도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
491
풀이
다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은?
정답률 : 64%
64
490
풀이
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 82%
82
489
풀이
파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은?
정답률 : 43%
43
488
풀이
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
487
풀이
반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는?
정답률 : 51%
51
486
1
준비
소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 때 마찰계수는?
1
정답률 : 36%
36
485
풀이
퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
정답률 : 55%
55
484
풀이
찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은?
정답률 : 60%
60
483
풀이
흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해도 무방한 머랭은?
정답률 : 51%
51
482
풀이
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은?
정답률 : 53%
53
481
풀이
다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
정답률 : 47%
47
480
풀이
제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 77%
77
479
풀이
일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
478
풀이
밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
정답률 : 62%
62
477
풀이
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
정답률 : 75%
75
476
풀이
어패류의 생식과 가장 관계가 깊은 식중독 세균은?
정답률 : 83%
83
475
풀이
소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?
정답률 : 76%
76
474
풀이
다음 중 아플라톡신을 생산하는 미생물은?
정답률 : 69%
69
473
풀이
다음 중 허가된 천연유화제는?
정답률 : 75%
75
472
풀이
식중독의 예방 원칙으로 올바른 것은?
정답률 : 86%
86
471
풀이
다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
정답률 : 86%
86
470
준비
다음 중 식품접객업에 해당되지 않은 것은?
정답률 : 80%
80
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