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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
589
풀이
다음의 식중독 원인균 중 원인식품과의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 76%
76
588
풀이
다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
587
풀이
다음 중 소화가 가장 잘 되는 달걀은?
정답률 : 67%
67
586
2
풀이
단체급식 식단에서 고등어로부터 동물성 단백질을 25g 섭취하고자 한다. 고등어의 1인 배식량은 약 얼마인가? (단, 고등어의 단백질 함량은 18%로 계…
2
정답률 : 41%
41
585
풀이
신경조직의 주요물질인 당지질은?
정답률 : 24%
24
584
풀이
포도당과 결합하여 젖당을 이루며 뇌신경 등에 존재하는 당류는?
정답률 : 69%
69
583
풀이
비타민과 관련된 결핍증의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 68%
68
582
풀이
식빵 제조용 밀가루의 적당한 단백질 함량은?
정답률 : 58%
58
581
풀이
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
580
준비
머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
정답률 : 44%
44
579
2
풀이
우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
2
정답률 : 26%
26
578
풀이
다음 중 감미도가 가장 높은 당은?
정답률 : 83%
83
577
풀이
일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 47%
47
576
풀이
데니시 페이스트리에 사용하는 유지에서 가장 중요한 성질은?
정답률 : 50%
50
575
풀이
다음 중 튀김용 기름으로 사용할 수 있는 것은?
정답률 : 70%
70
574
풀이
반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
정답률 : 69%
69
573
풀이
수용성 향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
정답률 : 43%
43
572
풀이
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
정답률 : 88%
88
571
풀이
다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
570
1
풀이
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 64%
64
569
풀이
케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
568
풀이
다음 중 전분을 분해하는 효소는?
정답률 : 64%
64
567
풀이
식빵의 껍질이 연한 색이 되는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
566
풀이
식빵의 일반적인 비용적은?
정답률 : 62%
62
565
풀이
미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용 유지(롤인유지)의 사용 범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 56%
56
564
풀이
다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?
정답률 : 63%
63
563
풀이
일반적으로 풀먼식빵의 굽기실은 얼마나 되는가?
정답률 : 41%
41
562
풀이
포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 74%
74
561
풀이
다음 중 식빵의 껍질색이 너무 옅은 결점의 원인은?
정답률 : 72%
72
560
풀이
주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?
정답률 : 82%
82
559
풀이
반죽온도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답률 : 72%
72
558
풀이
냉동반죽의 제조공정에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 34%
34
557
풀이
중간발효의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
556
풀이
오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은?
정답률 : 75%
75
555
풀이
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
554
풀이
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
정답률 : 31%
31
553
풀이
냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
정답률 : 62%
62
552
풀이
다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
551
풀이
캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가?
정답률 : 47%
47
550
풀이
언더 베이킹(under baking)이란?
정답률 : 71%
71
549
풀이
스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
548
준비
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
547
1
풀이
공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
1
정답률 : 92%
92
546
풀이
퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
정답률 : 63%
63
545
풀이
다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 35%
35
544
풀이
반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 67%
67
543
풀이
케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은?
정답률 : 87%
87
542
풀이
케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은?
정답률 : 76%
76
541
풀이
흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?
정답률 : 85%
85
540
풀이
일반적으로 강력분으로 만드는 것은?
정답률 : 95%
95
539
풀이
어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽=170…
정답률 : 80%
80
538
준비
식품위생법 상의 식품위생의 대상이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
537
풀이
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 부적합한 것은?
정답률 : 77%
77
536
풀이
정제가 불충분한 기름 중에 남아 식중독을 일으키는 고시폴은 어느 기름에서 유래하는가?
정답률 : 83%
83
535
풀이
위생동물의 일반적인 특성이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
534
풀이
미생물의 중식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 59%
59
533
풀이
경구전염병과 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%
78
532
풀이
아플라톡신은 다음 중 어디에 속하는가?
정답률 : 67%
67
531
풀이
주로 단백질 식품이 혐기성균의 작용에 의해 본래의 성질을 잃고 악취를 내거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?
정답률 : 91%
91
530
풀이
다음 중 인수공통전염병은?
정답률 : 75%
75
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