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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2002년01월27일
2002년04월07일
2002년07월21일
2002년10월06일
2003년01월26일
2003년03월30일
2003년07월20일
2003년10월05일
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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번호
문제
정답률(%)
2329
준비
식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?
정답률 : 89%
89
2328
풀이
세균의 오염 경로가 될 수 없는 환경은?
정답률 : 71%
71
2327
풀이
식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?
정답률 : 70%
70
2326
2
풀이
결핵의 특히 중요한 감염원이 될 수 있는 것은?
2
정답률 : 66%
66
2325
풀이
과산화수소의 주 사용 목적은?
정답률 : 38%
38
2324
풀이
정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?
정답률 : 83%
83
2323
풀이
이타이이타이병(Itai-itai Disease)의원인 물질은?
정답률 : 73%
73
2322
풀이
다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
2321
풀이
아플라톡신을 생산하는 미생물은?
정답률 : 61%
61
2320
풀이
다음 세균 중 부패세균이 아닌 것은?
정답률 : 21%
21
2319
풀이
열량 섭취량을 2500 kcal 내외로 했을 때 이상적인 1일 지방 섭취량은?
정답률 : 49%
49
2318
풀이
무기질의 영양상 기능이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
2317
풀이
다음 중 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 49%
49
2316
풀이
유당이 가수분해 되면 무엇이 생성되는가?
정답률 : 45%
45
2315
풀이
필수지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?
정답률 : 39%
39
2314
풀이
유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?
정답률 : 35%
35
2313
풀이
맥아에는 아밀라아제가 풍부하게 들어 있어 식혜나 맥아엿 또는 맥주를 만드는데 사용된다. 이 같은 맥아를 만드는데 주로 사용되는 곡류는?
정답률 : 62%
62
2312
풀이
반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?
정답률 : 75%
75
2311
2
풀이
영구적 경수(센물)를 사용 시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
2
정답률 : 36%
36
2310
풀이
제빵시 사용하는 이스트의 주요 기능과 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%
30
2309
2
풀이
빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?
2
정답률 : 53%
53
2308
풀이
제빵에서 당의 중요한 기능은?
정답률 : 51%
51
2307
풀이
100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은?
정답률 : 58%
58
2306
풀이
동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?
정답률 : 82%
82
2305
풀이
코코아 20%에 상당하는 초콜릿 양은?
정답률 : 61%
61
2304
풀이
전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가?
정답률 : 54%
54
2303
풀이
상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은?
정답률 : 80%
80
2302
풀이
밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
2301
풀이
다음 글리세린에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 37%
37
2300
풀이
전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?
정답률 : 26%
26
2299
풀이
빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
2298
풀이
식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 73%
73
2297
2
풀이
계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
2
정답률 : 35%
35
2296
풀이
다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?
정답률 : 49%
49
2295
풀이
이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?
정답률 : 70%
70
2294
풀이
스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은?
정답률 : 45%
45
2293
풀이
발효빵의 제조 공정에서 주요 요소는?
정답률 : 45%
45
2292
2
풀이
일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은?
2
정답률 : 56%
56
2291
풀이
다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은?
정답률 : 66%
66
2290
풀이
빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?
정답률 : 54%
54
2289
풀이
표준 스폰지의 1차 발효 시간은?
정답률 : 38%
38
2288
준비
총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?
정답률 : 33%
33
2287
풀이
식빵의 1차 발효실의 온도는?
정답률 : 44%
44
2286
풀이
다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?
정답률 : 64%
64
2285
준비
반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥분량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이때 추가 할 이스트의 양은? (반죽 총량 1…
정답률 : 23%
23
2284
2
풀이
케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은?
2
정답률 : 50%
50
2283
풀이
소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 61%
61
2282
풀이
제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?
정답률 : 63%
63
2281
풀이
다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
정답률 : 63%
63
2280
풀이
무스 케이크 제조시 수분에 대한 젤라틴의 사용 비율로 알맞은 것은?
정답률 : 17%
17
2279
2
풀이
과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?
2
정답률 : 42%
42
2278
풀이
분할무게 50g짜리 도넛을 190℃의 튀김기름에서 튀겨 좋은 제품이 되었다면 분할무게 60g짜리 도넛 반죽은 몇 도에서 튀기는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 34%
34
2277
2
풀이
쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?
2
정답률 : 52%
52
2276
풀이
비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가?
정답률 : 64%
64
2275
풀이
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
정답률 : 49%
49
2274
풀이
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 71%
71
2273
풀이
일반 파운드 케이크와 비교할 때 마블 파운드 케이크에 들어가는 재료는?
정답률 : 84%
84
2272
2
풀이
다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?
2
정답률 : 27%
27
2271
풀이
과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
정답률 : 43%
43
2270
풀이
케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은?
정답률 : 36%
36
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